Le prime testimonianze sulle olive infornate prodotte in Basilicata, in particolare a Ferrandina e Stigliano, risalgono al 1700. Ancora oggi la produzione avviene secondo il metodo tradizionale.
La lavorazione prevede una prima scottatura in acqua alla temperatura di 90°C per pochi minuti e una successiva salagione per un breve periodo. Le olive, parzialmente disidratate, sono avviate “all’infornata” negli essiccatoi o forni dove la temperatura viene mantenuta costante sui 45-48°C, secondo quanto stabilito nel disciplinare di produzione approvato da Slow Food .
Olive infornate di Ferrandina – Presidio Slow Food
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Olive infornate di Ferrandina – Presidio Slow Food
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-9%Olive lucane infornate di Ferrandina secondo l’antica tradizione. (Presidio Slow Food). Confezioni da 100g o 250 g o vasetto da 150 g.
Informazioni aggiuntive
| Produttore | Sapori Lucani |
|---|---|
| Formato | 100 g, 150 gr, 250 gr |
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