Insaccata nella classica orba (dal latino cæcum, cieco-a, l’intestino cieco del maiale) in pezzature a partire da 1,2kg. È la ‘nduja nel suo formato originale.
La ‘nduja è un insaccato spalmabile prodotto con le parti grasse del suino (lardello, guanciale, pancetta e rifilature di parti magre) e l’aggiunta di peperoncino calabrese e sale.
Questa versione è quella che incarna maggiormente la tradizione, in quanto realizzata con l’ “Orba”, l’intestino cieco del maiale. Dopo aver preparato l’insacco viene lasciato stagionare tra i 90 e i 180 giorni all’interno del budello stesso del maiale.
