Il Capocollo di Martina Franca rappresenta una delle più alte espressioni dell’arte salumiera pugliese.
Prodotto con carni suine di alta qualità, viene lavorato secondo antiche tecniche tramandate dai norcini locali: la carne viene salata, aromatizzata con vino cotto e spezie, quindi affumicata con legno di fragno e corteccia di quercia, prima di affrontare una lenta stagionatura naturale nelle cantine di Martina Franca.
Il risultato è un salume dal profumo intenso e speziato, con un gusto armonico, delicato e leggermente affumicato, riconoscibile tra mille.
La fetta si presenta di un rosso vivo attraversato da venature bianche di grasso pregiato, che donano morbidezza e un sapore equilibrato e persistente.
Perfetto come antipasto tipico pugliese, servito con pane casereccio, formaggi stagionati e vini rossi del territorio, il Capocollo di Martina Franca è un prodotto genuino, artigianale e profondamente legato alla sua terra d’origine.
Un salume che racconta la Puglia più autentica, dove il tempo, il clima e la sapienza delle mani fanno la differenza.
