Formaggio a pasta dura realizzato con latte di vacca, pecora e capra con stagionatura avanzata.
E’ l’espressione dei caratteri peculiari dei tre latti da cui si origina: latte di vacca, resistente alle cotture, per renderlo più serbevole e latte di pecora e capra che lo rendono più sapido. Il caglio in pasta gli conferisce quella leggera e piacevole piccantezza, a stagionatura avanzata, che lo rendono un formaggio dal grande carattere. Viene prodotto solo per pochi mesi l’anno ed in quantità di forme limitate.
